黑米会掉色是什么原因
【黑米会掉色是什么原因】
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黑米主要的花青素是黄酮花色苷，这类物质是水溶性的 ， 因此用水浸泡或洗涤后，花青素会溶解于水中，将水染成紫红 。如果洗涤过程反复揉搓，破坏了果皮，那么也会表现为退色 。这实际上是正常现象 。但是要注意的是如果很快退色成为近乎白色的，那么这是有问题的，很有可能是染色的 。
黑米是一种药食兼用的大米，属于糯米类 。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉 。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。黑米呈黑色或黑褐色 ， 营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉 。
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